Suda Eriyen Vitaminler

Suda Eriyen Vitaminler SUDA ERİYEN VİTAMİNLER: C vitamini ve B grubu vitaminleri bu grubu oluşturmaktadırlar.. Suda Eriyen Vitaminler ...

B Grubu Vitaminleri

B Grubu Vitaminleri B GRUBU VİTAMİNLERİ: Besinlerde “B vitaminleri” adı altında bazı ortak özellikler taşıyan vitaminler bulunur. Kimyasal yapıları farklı olmakla birlikte ortak özellikleri suda eriyebilmeleri, azot kapsamaları, dayanıklı olmaları ve birçok enzimlerin yapılarına girmeleridir.B grubunun vitaminleri tiamin (B 1), riboflavin (B 2), niasinamid (B 3), pantoteni...

Tiamin (Thiamine – B1 Vitamini)

Tiamin (Thiamine - B1 Vitamini) TİAMİN (THİAMİNE-B1 VİTAMİNİ): Birçok enzim sisteminde koenzim olarak bulunmaktadır. Bu enzimler başlıca glikozun parçalanmasıyla enerji oluşturulmasında görev alırlar. Ayrıca, RNA ve DNA yapısının Önemli yapı taşlarından biri olan monosakkarit ribozun oluşmasında yardımcıdır. B 1 vitamini merkezi ve periferik sinir sisteminin sağlık...

B 6 Vitamini (Pridoksal, Pridoksin, Adermin)

B 6 Vitamini (Pridoksal, Pridoksin, Adermin) B 6 VİTAMİNİ: (PRİDOKSAL, PRİDOKSİN, ADERMİN): 2-metil-3-hidroksi-5-hidroksimetiI pridin ana molekülündeki 4. karbon atomunun hidrojeni yerine farklı bileşiklerin bağlanması ile üç ayrı yapı oluşur. Bağlanan bileşik a) Prİmer alkol ( CH 2 OH) ise pridoksin (adermin, B 6 vitamini), b) Primer amin (— CH 2 NH2 ) ise pridoksamin ve c...

B12 Vitamini (Kobalamin)

B12 Vitamini (Kobalamin) B 12 VİTAMİNİ (KOBALAMİN): Bütün vitaminler arasında B 12 vitamini en karmaşık molekül yapısı olanıdır. Kobalt, vitamin B 12. molekülünün ana parçasını oluşturur. Eritrositlerin olgunlaşmasında, protein sentezinde ve sinir sisteminin metabolizmasında zorunlu bir vitamindir. Süt, yumurta, et, peynir, deniz ürünleri ve kümes hayvanları az tüket...

Diğer B Grubu Vitaminleri

Diğer B Grubu Vitaminleri DİĞER B GRUBU VİTAMİNLERİ: Biotin, vücutta ve besinlerde çok az düzeylerde bulunur. Karbonhidrat, yağ ve aminoasit metabolizmasında rol alan ve pantotenikasit ile yakın ilişkisi olan bir vitamindir. Bir erişkinin günlük gereksinimi 100-200 mikrogramdır. Yeterli ve dengeli bir beslenme ile günde 100-300 mg biotin sağlanır. Çiğ yumurta akında bulunan...

Pantotenikasit

Pantotenikasit PANTOTENİKASİT: Bu vitamin, koenzim A olarak bilinen bir kompleks enzimin yapısına girmiştir. Bu enzim, enerji oluşturabilmek için karbonhidrat ve yağların yıkılmasında önemli bir moleküldür. Ayrıca, yağ asitleri kolesterin ve steroid hormonların sentezinde, hemoglobin ve asetil kolin yapımında rol almaktadır. Erişkinlerin günlük gereksinimi 57 mg kadardır....

Etler

Etler ETLER: İnsan ogranizmasmın temel yapılarından biri olan proteinlerin en değerli ve zengin kaynaklarından biri de etlerdir. Et sığır, koyun, kümes hayvanı ve balıkların yenilebilen kaslarıdır. En sık kullanılan et kaynakları koyun, kuzu, sığır, keçi, kümes hayvanları, balıklar, midyedir. Etler çeşitli biçimlerde yemek olarak kullanılmaktadır. Erişkin bir insan�...

Sebze ve Meyveler

Sebze ve Meyveler SEBZE VE MEYVELER: Sebze ve meyveler, beslenmede çok Önemli bir yer tutan besin maddeleridir. Yalnız içerdikleri vitamin ve madenlerle değil, aynı zamanda içerdikleri selüloz maddesiyle de insan sağlığına Önemli bir katkıda bulunmaktadırlar. Taze sebze ve meyveler canlılıklarını henüz yitirmemiş olan bitki hücrelerini içerirler. Bitki hücreleri “pektin�...

Baklagiller

Baklagiller BAKLAGİLLER “Leguminous” bitkilerinin olgunlaşmış tohumlarına kuru baklagiller denilmektedir. Bu bitki ailesinin kökleri havadaki azotu biriktirme özelliğine sahiptir. Bu nedenle ekilmiş oldukları toprakları zenginleştirirler. İnsan yiyeceği olarak en sık kullanılan baklagiller şunlardır: Nohut, mercimek, fasulye, bakla, soya fasulyesi, bezelye ve börülce. Bu b...

Süt

Süt SÜT: Süt ve sütlü maddeler, beslenmede çok Önemli bir yer tutmaktadır. Süt; su, yağ, protein, vitaminler ve madenlerden oluşmuştur. Yapısında % 3,4 kadar protein, bir bu kadar yağ, % 5 karbonhidrat ve % 87,5 kadar da su bulunmaktadır. Süt proteinleri “laktalbumin”, ‘kazein”, “laktaglobulin”dir. Diğer İki protein ısı etkisiyle katılaşırken kazein katılaşma...

Lipoproteinler

Lipoproteinler LİPOPROTEİNLER:Yağlar proteinlere bağlanarak dolaşımda eriyik halde bulunurlar ve dokulara taşınmaları kolaylaşır. Lipoproteinler değişik oranlarda trigliserit, kolestorin, fosfolipid ve protein kapsarlar ve bileşimlerine göre sınıflandırılırlar.. Lipoproteinler ...

Yağlar

Yağlar YAĞLAR: Yağlar, lipidlerin karışımından oluşan doğal organik bileşikleri belirten genel terim. Oda sıcaklığında katı halde bulunan yağların biyolojik açıdan önem taşıyanları, bir gliserol molekülünün üç yağ asidi molekülüne eklenmesinden oluşmuşlardır. Organizmada enerji saklamaya yararlar: Bir gram yağın verdiği enerji, bir gram , karbonhidratın ener...

Yumurta

Yumurta YUMURTA: Yumurta, beslenmede önemli yer tutan bir besin maddesidir. Kabaca incelendiğinde yumurtanın kabuk, zar, yumurta akı ve sarıdan oluştuğu görülür. Yumurtanın daha küt olan ucunda gelişen hava yeri ne kadar büyükse yumurta o kadar bayattır. Yumurtanın ortalama olarak % ll’i kabuk, % 31*1 sarı, % 58′i işe yumurta akıdır. Sarı ile yumurta akının yapıları ...

Vitaminler

Vitaminler VİTAMİNLER: Beri beri hastalığının tedavi­sinin besin kökenli bir madde ile başarılması “vitamin” sözcüğünün doğuşuna neden olmuştur. Bulunan maddenin “amin” karakterinde olması ve yaşam için büyük önem taşıması (vitamin yaşam) nedeniyle bu maddeye vitamin denilmiştir. İlk kez yapılan bu tanımlamaya günümüzde de bağlı ka­lınmakla birlikte...